Gist is de naam voor een aantal
eukaryote soorten (ca. 700-1000)
micro-organismen waarvan de gewone biergist (= wijngist, = broodgist) (Saccharomyces cerevisiae) een bekende vertegenwoordiger is. Gisten zijn eencellige
schimmels. Er zijn zelfs veel schimmels die behalve als een
mycelium ook als
eencellige kunnen groeien. Gisten onderscheiden zich van
bacteriën door het bezit van een
celkern en zijn ook significant groter. Saccharomycesgisten (en sommige andere) zijn in staat om
glucose te ontleden en deze om te zetten in
alcohol en
koolzuurgas. Het metabolisme van S. cerevisiae is
aeroob of
anaeroob. Onder anaerobe omstandigheden is de alcoholproductie maximaal, onder aerobe de groei en vermenigvuldiging. De reacties die bij alcoholproductie plaatsvinden leveren ten opzichte van oxidatie van glucose (met
zuurstof) zeer weinig energie op (2, resp 36 à 38 moleculen
ATP per molecuul glucose). Gist gebruikt onder anaerobe condities dus veel meer glucose dan als er wel zuurstof beschikbaar is, en produceert dan wel alcohol.
Zie meer op Wikipedia.org...
Free Download Now!
