La crema de leche (llamada
nata en
España) es una sustancia, de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta, que se encuentra de forma
emulsionada en la
leche recién ordeñada o cruda (es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos).Está constituida principalmente por glóbulos de materia
grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda (sin
homogeneizar ni descremar) en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la
nata que se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene nada que ver.
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