乳清（にゅうせい）とは、
乳（
牛乳）から乳
脂肪分や
カゼインなどのタンパク質を除いた
水溶液である。乳漿（にゅうしょう）とも言う。
英語ではホエイまたはホエー（whey）（近年では本来の発音に近いウェイも一般化しつつある）。
チーズを作る際に固形物と分離された副産物として大量に作られる。また、
ヨーグルトを静かに放置しておくと上部に液体が溜まる事があるが、これが乳清である。なお、固形物成分は
カードと呼ばれる。チーズ生産過程で作られた乳清の大半は廃棄されているが、
栄養価が高く
脂質が低いことより、優れた
食品であるとの認識が高まってきている。
生クリームの代わりとして料理に使用すると、
カロリーを大幅に下げる事ができることから
ダイエット効果が期待できる。また、従来大量に廃棄されているものなので、流通さえ整えば安価に提供できる点も注目されている。
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