ワンタン（雲呑、餛飩）は、
中華料理の
点心の一つ。細かく刻んだ
肉や
魚介類、
野菜などを混ぜた餡を、薄く伸ばした
小麦粉などの皮で包み、いったん茹でてから
スープに入れて供される。ワンタンの漢字表記の内、「雲呑」の表記は
広東語で用いられ、ワンタンという読み方も広東語によるもの。標準的な
中国語では「餛飩」と書き、「フントゥン」のように発音する。「餛飩」は現代の
呉方言では「ウンドン」、
陝西方言では「ホエトエ」と発音するが、日本に伝来したワンタンが「
うどん」や「
ほうとう」のルーツである可能性が高い。「ほうとう」のルーツとして記録されている「餺飥(はくたく)」は「餛飩」の別名であろう。現在のワンタンに使われるスープはとろみのないものが多く、
華南では鶏がらスープ、
中国ハムのスープなどを基本にしている。
華北では、器に干しエビ、
ネギ、
塩、
うまみ調味料、
醤油などを入れておき、そこに茹で汁とともにワンタンを入れる方式もとられている。
四川、
重慶では抄手（チャオショウ）と称し、
ラー油や
花椒の利いた辛い味のスープもしくは醤油味のスープと共に食べる事が多い。
Wikipedia.orgをもっと見ると…
Free Download Now!
