Umami is a savory taste which is one of the five basic tastes, together with sweet, sour, bitter, and salty. Umami is a loanword from the Japanese meaning "pleasant savory taste". This particular writing was chosen by Professor Kikunae Ikeda  from umai (うまい) "delicious" and mi (味) "taste". The kanji 旨味 are used for a more general meaning to describe a food as delicious.

Umami (jap. ) ist die Bezeichnung für eine der Grundqualitäten des Geschmackssinns.

Umami (prononcé oumami) est un terme japonais désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiées par le goût. Elle est issu d'une stimulation des récepteurs du goût provoquée par l'acide glutamique.

Umami (japanska: うま味、旨み、旨味 eller うまみ) betraktas idag som den femte grundsmaken.

Umami (lub umame, z jap. 旨味) to jeden z 5 rodzajów receptorów smakowych występujących u człowieka, odpowiedzialny za wykrywanie białka. Bezpośrednio wykrywaną substancją jest jeden z aminokwasów - kwas glutaminowy, który obficie występuje w pokarmach bogatych w białko takich jak mięso, w potrawach sfermentowanych i zleżałych (sery parmezan, roquefort), w wodorostach, w sosach: rybnym i sojowym, a także w pomidorach, orzechach, winogronach, brokułach i grzybach.