In cooking, thickening is the process of increasing the viscosity of a liquid either by reduction, or by the addition of a thickening agent, typically containing starch.

Unter Binden wird die Eindickung von Flüssigkeiten (meistens Suppen, aber auch Bratensaft) verstanden, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen. Das kann einerseits durch Zutaten erzielt werden, die Wasser binden, andererseits durch solche, die Fett und Wasser emulgieren.