חומצה טרטרית היא
חומצה אורגנית בעלת מראה
גבישי
לבן. היא מופיעה ב
טבע ב
צמחים רבים, במיוחד
ענבים,
בננות ותמר הודי, והיא אחת מהחומצות העיקריות ב
יין. החומצה מוספת
למזונות אחרים כדי לתת להם טעם
חמוץ, ומשמשת כ
נוגד חמצון.
מלחי חומצה טרטרית מכונים "טרטרטים". החומצה הינה הנגזרת הדי-הידרוקסית של חומצה די-קרבוקסילית.החומצה הטרטרית בודדה לראשונה מאשלגן טרטרט, שכונה בעבר "
טרטר", בסביבות שנה
800 לספירה, על ידי ה
אלכימאי הפרסי ג'ביר איבן היאן, שפיתח כמה מהתהליכים ה
כימיים הבסיסיים, הנמצאים בשימוש גם כיום. התהליך המודרני פותח ב-
1769 על ידי הכימאי
השבדי קרל וילהלם שלה. ה
כיראליות של החומצה הטרטרית התגלתה ב-1832 על ידי
ז'אן בטיסט ביו, שבחן את היכולת שלה לסובב את מישור הקיטוב של
אור מקוטב.
לואי פסטר המשיך במחקר זה ב-1847, אז בחן את צורותיהם של גבישי החומצה הטרטרית, שהיו א-סימטריים. פסטר היה הראשון שיצר דוגמה טהורה של חומצה לבו-טרטרית.
להמשך המאמר ראה Wikipedia.org...
חומצה טרטרית, חומצה גבישית המצויה בצמחים בעלי אפיון חמצמץ כמו תמרינד וענבי בוסר.
חומצה זו היא מרכיב חיוני ביין מאחר ומאפשרת השבחה של היין עם הזמן ומובהקות של טעם.
מוצר לוואי שלה הוא הקרם אוף טרטר המשמש באפיה, בישול והכנת ממתקים, למשל : להכנת רוטב בשמל.
Free Download Now!
