En cuisine, un sirop (du latin siropus, lui-même de l'arabe sharab) est un liquide visqueux et épais dans lequel a été dissoute une importante quantité de sucre, au point que, par endroits, ce dernier cristallise. La viscosité provient des nombreuses liaisons hydrogène entre les molécules de sucre dissoutes, porteuses de groupements hydroxyle et l'eau. Techniquement, le terme sirop est aussi employé pour qualifier des liquides visqueux contenant autre chose que du sucre en solution.
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syrup ['sNrBp] n (a)sirop m; red currant syrup, sirop de groseilles; Med cough syrup, sirop pectoral, sirop pour ou contre la toux; (b)(golden) syrup, mélasse raffinée; (c)(sentimentality) douceur affectée.
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