Nello stomaco si riconoscono tre porzioni principali: il fondo, che è la porzione più alta, che si trova al di sopra della linea che passa per l'incisura cardiale; il corpo, che è la porzione più ampia; infine l'antro pilorico, la parte conclusiva che sbocca nell'intestino. Corpo e zona pilorica sono divise da una linea passante per l'incisura angolare (sulla piccola curvatura) e il ginocchio gastrico (sulla grande curvatura). Nell'uomo lo stomaco ha un volume di 0,5 L se vuoto ed ha la capienza media completamente pieno di un litro, un litro e mezzo. Dopo un pasto normale generalmente si espande per contenere circa 1 l di cibo ma può anche arrivare a dilatarsi per contenerne fino a 4 L ed oltre, comprimendo però gli altri organi della cavità addominale e spesso anche del torace.