Stock (food)
Stock is a flavoured liquid. It forms the basis of many dishes, particularly
soups and
sauces. Stock is prepared by simmering various ingredients in water, including some or all of the following:
Bones.
Veal,
beef, and
chicken bones are most commonly used. The flavour of the stock comes from the
cartilage and
connective tissue in the bones. Connective tissue has
collagen in it, which gets converted into
gelatin that thickens the liquid. Stock made from bones needs to be simmered for longer than stock made from meat (often referred to as
broth).
See more at Wikipedia.org...
Bouillon (cuisine)
En
cuisine, un bouillon est un liquide, généralement de l'eau, dans lequel a été cuit quelque chose, tel qu'une
viande, un
poisson, ou des
légumes. Lors de cette opération, saveurs, couleurs et nutriments sont transférés à la phase aqueuse par
osmose ; de nouvelles molécules aromatiques sont également créées par le processus de cuisson. La réduction d'un bouillon obtenu avec une base
animale (viande ou poisson) permet d'obtenir un
fond, plus concentré en
arômes et
saveurs.
Pour la suite, voir Wikipédia.org…
Brühe
Brühe (von mittelhochdeutsch brüeje, „heiße Flüssigkeit“), in Österreich Suppe genannt, in der Schweiz Bouillon, ist Wasser, das durch darin gegarte Lebensmittel mit
Aromen,
Mineralstoffen und
Fett angereichert ist. Brühe dient als Grundlage für
Suppen,
Saucen und als Kochflüssigkeit für
Fleisch,
Geflügel,
Fisch und
Gemüse. In Brühe gegarte Lebensmittel bleiben aromatischer, da die Brühe bereits Geschmacks- und Mineralstoffe enthält, die zum Teil ins Gargut übergehen, anstatt ihm diese Stoffe zu entziehen.
Mehr unter Wikipedia.org...
Rosól
Rosół – niezagęszczana (w odróżnieniu od większości innych zup)
zupa z kury lub kurczaka, sporządzana na
wywarze mięsno-warzywnym; może być z dodatkiem mięsa wołowego. Podawana z
makaronem typu nitki lub wstążki. W niektórych gospodarstwach domowych podawany z samodzielnie przyrządzonym makaronem.Rosół jest potrawą, którą przygotowuje się stosunkowo długo. Sposób przygotowania polega na
gotowaniu mięsa drobiowego wraz z zestawem jarzyn –
włoszczyzną. Aby przygotować smaczny i esencjonalny rosół należy gotowanie składników rozpocząć od zimnej wody, powoli doprowadzając do lekkiego wrzenia. Taki sposób gotowania sprawia, że większość składników zawartych w mięsie i warzywach przechodzi do wywaru, który po doprawieniu staje się rosołem.
W celu uzyskania więcej informacji, zobacz w Wikipedia.οrg...
© W niniejszym artykule wykorzystano materialy pochodzace z
Wikipedia® i posiada on Powszechna
Licencje Publiczna GNU
Caldo
Free Download Now!
