El almidón es un
polisacárido de reserva alimenticia predominante en las
plantas, y proporciona el 70-80
e las
calorías consumidas por los
humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la
hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los
carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer
pan y otros productos de panadería.
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