淀粉是一种多醣。制造淀粉是
植物贮存
能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。 多个
葡萄糖分子以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6糖苷键。在空间呈螺旋状结构。 淀粉遇碘呈蓝色。这并非是淀粉与
碘发生了化学反应，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过
范德华力，两者形成一种蓝色化学物。淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。在食品工业中，可以利用高直链玉米淀粉生产减肥食品和煎炸食品，也是糖尿病人的理想食品，被称为“功能性食品”；此外，高直链淀粉还是胆结石及高血压病人的理想食品，具有防止胆结石形成及降低血液胆固醇的作用；还可以用来制造一种半透明纸，可通透二氧化碳，但不透氧气和氮气，且这种纸可食用。在非食品工业中，除了利用它作为纺织工业加浆的原料，一个重要的潜在利用价值是生产生物降解塑料，即光降解膜。
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v. 使强壮。使精力充沛。加强。恢复精力。恢复体力。给上浆。
strengthen, reinforce, starch
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