Die Sojabohne (Glycine max (L.) Merr.) ist eine
Nutzpflanze aus der Familie der
Hülsenfrüchtler (Fabaceae oder Leguminosae), Unterfamilie
Schmetterlingsblütler (Faboideae). Innerhalb der Familie gehört sie, gemeinsam beispielsweise mit der
Gartenbohne, zum Tribus Phaseoleae.Die Sojabohne ist eine
Ölpflanze. Ihr Hauptwert liegt in ihrem hohen Gehalt an
Eiweiß (etwa 39 %) und an
Öl (etwa 17 %), wobei letzterer ungewöhnlich für Bohnen ist. Bei einem Großteil der Weltproduktion wird zuerst das Öl extrahiert, die Restmasse (Sojaextraktionsschrot oder
Sojakuchen) wird als
Futtermittel genutzt, findet aber auch als Fleischersatz und Milchersatz in Form von
Sojamilch in der
vegetarischen Küche Verwendung.
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