Simmering is a food preparation technique in which foods are cooked in hot liquids kept at or just below the boiling point of water (which is 100 °C or 212 °F at average sea level air pressure), but higher than poaching temperature. To keep a pot simmering, one brings it to a boil and then reduces the heat to a point where the formation of steam bubbles has all but ceased, typically a water temperature of about 94 °C (200 °F).

Simmer steht für:

• den luxemburgische Name der Gemeinde Septfontaines (Luxemburg)
• ein altes Hohlmaß, siehe Alte Maße und Gewichte

Ein Simmertopf (von simmern) ist ein doppelwandiger Topf zur schonenden Erwärmung hitzeempfindlicher Zutaten und Speisen wie Milch, Schokolade, Glasuren, Eierstich oder Zabaione im Wasserbad. Der Raum zwischen Außen- und Innenwand wird zu etwa einem Drittel der Höhe mit Wasser gefüllt, die Innenwand hat somit keinen direkten Kontakt mit der Wärmequelle. Dadurch erreicht sie nirgends eine Temperatur über 100 °C (dem Siedepunkt des Wassers), unabhängig von der Wärmequelle. Ein Anbrennen oder Überkochen wird somit im Simmertopf unmöglich.

Hauduttaminen tarkoittaa ruuanlaitossa aineen tai aineiden pitämistä alle kiehumislämpötilassa tai lähelle kiehumista kuumennetussa nesteessä kunnes ruoka on kypsää. Ruokia voidaan hauduttaa kattilassa tai padassa liedellä tai vuoassa uunissa. Tyypillisimpiä haudutettuja ruokalajeja ovat erilaiset pataruoat.