Se denomina salazón a un método destinado a preservar los
alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la
deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo el sabor y la inhibición de algunas
bacterias.Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como
carnes o
pescados. A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de
sal procedente de alguna
Salina acompañando con
Nitrato sódico y
Nitrito, es muy habitual también acompañar durante las fases finales de sabores tales como el
pimentón,
canela, semillas de
eneldo o
mostaza.
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