salamura

Salamaura Turşu, asma yaprağı, beyaz peynir ve zeytin yapımında kullanılan fermantasyon yöntemi. Ayrıca fermentasyonun gerçekleşmesi için malzemelerin konulduğu tuzlu suya da salamura adı verilir. Peynir ve zeytin yapılırken olgunlaşmayı sağlamak amacıyla kullanılır. Gıda maddeleri ve salamura arasında bir osmoz olur, bünyelerindeki suda eriyen maddeler salamuraya geçerken bünyesine tuz alır. Salamuranın tuz oranı düşer, salamura ile tuz oranı arasındaki denge salamura konulduktan 1-1.5 ay içinde kurulur.İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde, turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.
Daha fazlası için Wikipedia.org adresine gidin…

isim (salamu'ra) İtalyanca salumiere
 
1 .    Peynir, et, balık, turşu, asma yaprağı gibi yiyeceklerin, bozulmaması için içinde tutuldukları tuzlu su.  
2 .    Bu suyun içinde tutulmuş yiyecek:
       "...meze tabağını hazırlamıştır bile... Başta sazan balığı, yumurtası ve salamurası."- T. Buğra.  
3 .  sıfat  Bu suyun içinde tutulmuş olan.

1. marinat, marinirati, mariniram, i shtie krip
2. shëllirë, ujë i kripur, kriposje