raisin

Raisins are dried grapes. They are produced in many regions of the world, such as the United States, Australia, Chile, Argentina, Mexico, Greece, Turkey, Iran, Togo, Jamaica, South Africa,  Southern and Eastern Europe. Raisins may be eaten raw or used in cooking and baking.
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Raisin is a musical theatre adaptation of the Lorraine Hansberry play A Raisin in the Sun, with songs by Judd Woldin and Robert Brittan, and a musical book by Robert Nemiroff (who was Hansberry's former husband) and Charlotte Zaltzberg. It opened on Broadway on October 18, 1973 at the 46th Street Theatre, after being first presented in Washington D.C., and closed on December 8, 1975 after 847 performances. Raisin won the Tony Award for Best Musical.Donald McKayle was the director and choreographer, and the show featured Virginia Capers (who also headlined the national tour) Joe Morton, Debbie Allen, Ralph Carter, Helen Martin and Ted Ross.
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Le raisin est le fruit amélioré de la vigne cultivée (Vitis vinifera). C'est le deuxième fruit le plus cultivé au monde (après les agrumes, cf classement). Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, le raisin rouge (rose ou noir-violet).
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En France le sigle Raisin (Réseau d’alerte, d’investigation et de surveillance des infections nosocomiales) est un réseau dépendant de l’InVS qui permet un partenariat entre ce dernier et les 5 CClin (Centres de coordination de la lutte contre les infections nosocomiales) répartis sur le territoire national. Son objectif est de coordonner au niveau national la surveillance et la réponse à une alerte donnée concernant des infections nosocomiales.
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Les raisins secs sont des raisins séchés. Ils peuvent être consommés crus tels quels ou être utilisés cuits dans certaines recettes. Les raisins secs sont très doux grâce à leur concentration élevée de sucre, et s'ils sont stockés pendant une longue période le sucre se cristallise à l'intérieur du fruit. Cela rend le fruit graveleux, mais n'affecte pas sa consommabilité. Pour enlever cette cristallisation, on peut tremper le fruit dans un liquide (alcool, jus de fruit ou eau bouillante) pendant une courte période, ce qui dissout le sucre.
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Rosinen (von altfranzösisch roisin; zu lat. racemus, „Traube“) ist der Oberbegriff für alle getrockneten Weinbeeren. Weintrauben werden reif geerntet und danach in der Sonne oder im Schatten getrocknet, bis die Feuchtigkeit der Beeren nur noch etwa 15 bis 25 % beträgt. Dies bedingt eine Konzentration des  Fruchtzuckergehalts auf etwa 60 %. Daher sind Rosinen beliebt bei der Zubereitung von Süßspeisen, können aber auch unverarbeitet gegessen werden. Sie haben eine  honiggelbe bis dunkelbraune Farbe. Je nach Rebsorte und Herkunft unterscheidet man die drei wichtigsten Arten von Rosinen:Sultaninen werden aus der Sultana-Traube (Thompson Seedless) gewonnen, die weiß, dünnhäutig, besonders süß und kernlos ist. Sultaninen haben eine helle, goldgelbe Farbe. Produktionsländer sind die Türkei, Australien und Südafrika. Getrocknete Weinbeeren ist ein Synonym für Sultaninen. Sie stammen aus Kalifornien.Korinthen werden aus der Traubensorte „Schwarze Korinthe“ (lat. Vitis vinifera apyrena) gewonnen. Sie sind ebenfalls kernlos, schwarzbraun bis schwarzblau, kleinbeerig und im Geschmack kräftiger. Die Korinthe wurde nach der griechischen Stadt Korinth benannt und ist eine seit dem 15. Jahrhundert im Deutschen nachweisbare Neubildung, analog zu französisch raisin de Corinthe (Rosine aus Korinth) . Produktionsländer sind neben Griechenland auch Australien, Südafrika und Kalifornien.Unter Zibeben (arabisch zibiba, sizilianisch zibibba) versteht man Trockenbeeren am Weinstock. In trockenen Erntejahren werden sie zu einer Trockenbeerenauslese (einem Wein mit hohem Restzuckergehalt) verarbeitet. Ein typischer Vertreter dieses Herstellungsverfahrens ist der ungarische Wein „Tokajer Aszú“ (Tokajer Ausbruchwein), bei dem vor der Vergärung immer eine bestimmte Menge Zibeben dem frischen Most zugesetzt wird.
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Rodzynki (łac. racemus) - to suszone winogrona, należą do bakalii. Mogą być spożywane surowe lub używane do pieczenia (np. ciast). Rodzynki są bardzo słodkie z powodu dużej koncentracji cukrów (głównie fruktozy) i jeżeli są przechowywane przez długi czas, cukier krystalizuje wewnątrz owocu. Staje się on przez to ziarnisty, ale nie zmienia to jego użyteczności. Aby zdekrystalizować cukier w rodzynkach, można je na krótki czas zanurzyć w płynie (alkoholu, soku owocowym, mleku lub gorącej wodzie) aby cukier rozpuścić.
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L'uva sultanina (chiamata anche uva passa o uvetta) è una varietà di vite europea usata prevalentemente per produrre uva essiccata. Questo perché si presta bene a questo scopo, essendo apirena (priva di semi) e ricca di zuccheri.L'uva passa può essere mangiata così com'è o utilizzata per cucinare (specialmente dolci). L'uva passa è molto dolce per l'elevata concentrazione di zuccheri e se viene conservata per lunghi periodi gli zuccheri si cristallizzano all'interno degli acini. Questo rende i frutti 'sabbiosi', ma non incide sull'utilizzabilità dell'uva passa: per decristallizzarla è sufficiente immergerla per qualche minuto in un liquido (alcol, succo di frutta o acqua bollita) sciogliendo lo zucchero. Nel caso si desideri che acquisti morbidezza, ovvero ottenere una parziale reidratazione degli acini, per l'uso in cucina e pasticceria, va immersa solo in acqua, l'uso di liquori a forte gradazione alcolica impedisce la reidratazione.
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