Les produits laitiers (ou laitages) sont des produits
alimentaires ou industriels produits à partir du
lait. Parmi les laits utilisés, le principal est de loin le
lait de vache (généralement appelé « lait » sans plus de précision), mais on utilise également le lait de
chèvre, de
brebis, de
chamelle, de
yak, de
bufflonne... Ils sont utilisés essentiellement dans l'alimentation humaine, soit directement, soit comme ingrédients dans la pâtisserie, biscuiterie, charcuterie, fromagerie... ainsi que dans l'alimentation animale (lait en poudre pour les
veaux, lactosérum pour les
porcs...). La
caséine a aussi des utilisations industrielles (matières plastiques, papier, textiles...).
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