pickling

v. conservar en vinagre, adobar, encurtir, escabechar; limpiar con ácido, dar un baño químico, desoxidar

Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en una disolución de vinagre (ácido acético) y sal con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias. el encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origén vínico alimentos vegetales.
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aderezo

v.- encurtir | conservar en vinagre | envinagrar | escabechars.- encurtido | conserva | pepinillo