La panela, également appelé raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo ou panocha, est un aliment très commun au
Brésil,
Pérou,
Mexique,
Amérique centrale,
Panama,
Colombie,
Venezuela,
Équateur et
Bolivie. Son unique ingrédient est le jus de la
canne à sucre, qui est cuit à haute température pour donner une sorte de
mélasse.
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