Un olio vegetale è un olio ricavato da semi oleosi o da altre parti di una pianta.Come tutti i grassi, gli oli vegetali sono esteri di glicerina con una diversa miscela di acidi grassi, non sono idrosolubili ma sono solubili in solventi organici.Alcuni acidi grassi contenuti negli oli vegetali:Acido arachicoAcido erucicoAcido linoleicoAcido linolenicoAcido lignocericoAcido lauricoAcido miristicoAcido oleicoAcido palmiticoAcido palmitoleicoAcido ricinoleicoAcido stearico Gli oli vegetali hanno diversi impieghi: l'alimentazione umana, l'uso come biocombustibili, ed in ambienti rurali del terzo mondo, anche per l'illuminazione, il riscaldamento ambientale e la cottura dei cibi.
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