Offal , also called, especially in the United States, variety meats or organ meats, refers to the internal organs and entrails of a butchered animal. The word does not refer to a particular list of edible organs, which varies by culture and region, but includes most internal organs other than muscle and bone. As an English mass noun, the term "offal" has no plural form. Some cultures shy away from offal as food, while others use it as everyday food, or in delicacies.

Innereien ist der küchensprachliche Sammelbegriff für die essbaren inneren Organe von Schlachttieren, Wild und Geflügel. Die wichtigsten Innereien sind Herz, Leber, Niere, Zunge, Magen, Kalbsbries (seltener Lammbries), Kutteln, Hirn, Euter und Lunge. In Bayern und Österreich wird auch das Zwerchfell als Kronfleisch angeboten. In einigen Ländern werden die Hoden verschiedener Tiere gegessen, vor allem von Stieren und Lämmern. Im weiteren Sinne zählen auch Knochen- und Rückenmark sowie Blut zu den Innereien. Innereien sind reich an Vitaminen und Nährstoffen, jedoch roh leicht verderblich. Sie sind Bestandteil vieler klassischer Gerichte und verschiedener Würste, z. B. von Leberwurst und Zungenwurst; die französische Andouille besteht ausschließlich aus Innereien.

La chair d'animal est répartie en deux grands chapitres :

• la viande (rouge ou blanche), qui correspond aux muscles, qu'il s'agisse de volaille, de bovins, d'ovins, etc.
• les abats : foie, rein (rognons), coeur, pied, joue, thymus (ris), intestin (tripes), etc. – parties accessoires, considérées comme non nobles, d'animaux abattus pour la consommation.

Podroby - nadające się do zastosowań kulinarnych narządy wewnętrzne zwierząt takie jak: wątroba, nerki, płuca, serce. Określeniem tym obejmuje się również poślednie części tusz zwierzących, np. nogi czy ogony.

もつとは、鳥獣肉の臓物（内臓）のこと。広義には臓物全般を指し、この場合肝臓や心臓などを「赤もつ」、胃や腸などを「白もつ」と言う。ただしハツ・レバーなど特に名前が付けられている部位はもつと呼ばれることは少なく、狭義には腸（大腸、小腸）を「もつ」と呼ぶ。