O mosto (do
latim mustum, "novo", "jovem") é o sumo de
uvas frescas obtido antes que passem processo de
fermentação. Por extensão é o subproduto de qualquer
fruta com alto teor de
açúcar.Também é um termo usado na elaboração da
cerveja, sendo o produto da fase da mosturação ou brassagem, que compreende a mistura do malte triturado com
água numa específica temperatura. Doravante, as
enzimas que se desenvolveram durante a malteação começam a agir - principalmente as duas mais importantes, alfa-amilase e a beta-amilase -, transformando o
amido em
maltose.
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