Most is in de wijnmakerij de naam voor het vers geperste, maar nog niet vergiste sap van
druiven of andere vruchten. Bij de wijnbereiding doorloopt het perssap verschillende stadia:
sap, most en tenslotte
wijn.Eenmaal het sap geperst is, wordt dit vermengd met een op voorhand bereide
suikeroplossing, die ook de speciaal aangepaste
gist bevat. De most is dus niet meer het zuivere sap, maar ook nog niet de wijn: bij commerciële verhandeling en vervoer mag de most maximaal één
volumeprocent alcohol bevatten. De aanwezigheid van suiker in de most wordt uitgedrukt met het mostgewicht, in kilogram suiker per liter. Door middel van
vacuümdestillatie,
osmose-technieken of cryo-bewerking kan men het watergehalte van de most wijzigen, zodat de smaak al vanaf de
vinificatie aangepast kan worden.
Zie meer op Wikipedia.org...
Free Download Now!
