morcilla

Black pudding or less often blood pudding is a sausage made by cooking blood with a filler until it is thick enough to congeal when cooled. The term blood sausage (first attested in 1868) is a North American term that may be a translation from German "Blutwurst". Blood sausage has become a useful term for similar blood-based solid foods around the world.
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La morcilla est une charcuterie à base de sang de porc cuit dans un boyau et dont il existe une multitude de variétés.
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Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments. Il en existe différentes variétés régionales.
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Morcilla [] ist eine spanische Blutwurst. Sie wird je nach Region unterschiedlich zubereitet. Bekannt sind z. B. die Morcilla de Burgos, die aus Schweineblut,  Fett, Zwiebeln und Reis hergestellt wird, oder die Morcilla de verduras, die statt Reis Porree enthält. Kanarische Morcilla ist süßlich („morcilla dulce“) und wird mit Rosinen, Mandeln und Zimt hergestellt.
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Blutwurst, Rotwurst, Schwarzwurst, Topfwurst, Puttes oder Blunzen (österreichisch) ist eine Kochwurst aus gewürztem Schweineblut und Fett oder Speck, häufig mit Beigabe von geschmorten Zwiebeln und Milch oder Sahne. Die Gewürze sind regional sehr unterschiedlich. Oft werden Majoran oder Thymian verwendet. Sie wird unbehandelt gegessen oder geräuchert oder gebraten verzehrt.
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Il termine Sanguinaccio indica due preparazioni della cucina italiana differenti:Il Sanguinaccio dolce Il Sanguinaccio insaccato
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Bloedworst is een worst bestaande uit een mengsel vet of smout, spek, varkensbloed, uien, kruiden en vulmiddelen (rogge, brood, gerst, havermout, ...). Het mengsel wordt in darmen gevuld en een half uur in ziedend water gedompeld. De worst heeft een diameter van zo'n 10 cm en is te koop in plakken van ongeveer 1 cm dik. De plakken worden in de koekenpan gebakken. Soms wordt op de plak een plak appel meegebakken.
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