Wzór sumaryczny: C₇H₆O₅ i pół strukturalnym: C₆H₂(OH)₃COOH

Kwas galusowy występuje w wielu roślinach zarówno w stanie wolnym, jak również w postaci galotaniny. W roślinach z rodzaju brezylka (Caesalpinia) oraz w galasach występuje w postaci kwasu galusowo-taninowego.