Las hortalizas son un conjunto de
plantas cultivadas generalmente en
huertas o
regadíos, que se consumen como
alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.El término hortaliza incluye a las
verduras y a las
legumbres verdes como las habas y los guisantes. Dentro del concepto de hortalizas se excluyen a las
frutas y a los
cereales.Sin embargo esta distinción es bastante arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran hortalizas, no como frutas, a pesar de que la parte comestible es la fruta.
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