Grönsaker är en grupp livsmedel med ursprung i växtriket. Termen grönsaker är inte botanisk, utan innehåller en rad olika ätbara växter. Vilka livsmedel som hör till gruppen och vad som istället hör till frukt eller andra grupperingar beror till stor del på i vilket sammanhang livsmedlet används. Ordet grönsak är en bildning av adjektivet "grön" och substantivet "sak".