gluten

Gluten - białka roślinne, występujące w zbożach: pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie nadające kleistość i ciągliwość mące po zmieszaniu jej z wodą. Jego trwałość i zdolność do utrzymania powstającego dwutlenku węgla w czasie fermentacji drożdżowej zachodzącej w zakwaszonym cieście warunkuje pulchność ciasta po wypieczeniu.
W celu uzyskania więcej informacji, zobacz w Wikipedia.οrg...

Glutenul este un termen cumulativ, inexact definit, pentru diferite componente proteice. Este de origine vegetală, prezent în cereale.
Mai multe la Wikipedia.org...

Gluten er et amorf ergastisk protein, som kombineret med stivelse findes i frøhviden på nogle kornsorter, især hvede, rug og byg. Det står for ca. 80 % af proteinerne i hvede og er opbygget af proteinerne gliadin og glutenin. Gluten er ansvarlig for elasticiteten af æltet dej og bevirker, at dejen kan blive til surdej.
Se mere på Wikipedia.org...

Gluten er en blanding av de to proteinene gliadin og glutenin. Gluten gjør det mulig for gjærbaksten å heve seg fordi gluten danner et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret i deigen. Gluten fungerer også som bindemiddel i deigen og gjør den lettere å jobbe med.
Les mer på Wikipedia.org...

Lepek, jinak také gluten, je smesí dvou bílkovin, gliadínu a gluteninu, které se nacházejí spolecne se škrobem v endospermu semen nekterých obilnin, predevším pšenice, žita a jecmene. V prípade pšenice predstavuje dokonce až 80% z bílkovinového obsahu.
Více na Wikipedia.org...