Gluten (from Latin , "glue") is a protein composite found in foods processed from wheat and related grain species, including barley and rye. It gives elasticity to dough, helping it to rise and to keep its shape, and often giving the final product a chewy texture.

Gluten (ursprüngl. lat. [], heute eingedeutscht wie in vielen romanischen Sprachen ebenfalls meist [], lateinisch gluten = „Leim“; Synonyme: Kleber, Klebereiweiß) ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das in den Samen von Getreidearten vorkommt.

Le gluten est un mélange de protéines combiné avec de l'amidon dans l'endosperme de la plupart des céréales.

Gluten är en sammansättning av proteiner och finns i vete, råg och korn. Vid brödbakning är gluten en viktig del för att brödet ska få sin form. Tillsats av gluten gör brödet mer lättarbetat och ger det bättre jäsegenskaper (det går att få brödet luftigare). En del människor tål inte gluten, det kallas glutenintolerans. Det finns särskild kost för dem som är glutenintoleranta. Dessutom finns glutenfritt öl.

Gluten - białka roślinne, występujące w zbożach: pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie nadające kleistość i ciągliwość mące po zmieszaniu jej z wodą. Jego trwałość i zdolność do utrzymania powstającego dwutlenku węgla w czasie fermentacji drożdżowej zachodzącej w zakwaszonym cieście warunkuje pulchność ciasta po wypieczeniu.