Gluten (van het
Latijnse gluten, lijm) is een amorf
eiwit dat, gecombineerd met
zetmeel, wordt aangetroffen in de endosperm van sommige
granen, (b.v.
tarwe,
rogge,
gerst) en de producten die ervan worden gemaakt. Ongeveer 80% van de eiwitten in tarwe bestaat eruit. Gluten komt niet voor in
rijst, wilde rijst,
maïs,
gierst,
boekweit,
quinoa en
amaranth.
Haver en
teff (
Ethiopisch gewas) bevatten geen gluten, maar worden soms vlakbij granen geteeld die wel gluten bevatten of verwerkt over dezelfde machines, waardoor ze vaak vervuild zijn met gluten. Niet-granen, zoals
sojabonen en
zonnebloemzaden bevatten geen gluten. Meel met veel gluten (gemaakt van de tarwesoort
durum) wordt hard meel genoemd.
Zie meer op Wikipedia.org...
Free Download Now!
