glair

n. Eiweiß

Das Eiweiß ist die schützende, gallertartige Flüssigkeit um den Eidotter. Vor allem von Biochemikern wird das Eiweiß zur Unterscheidung von Proteinen (Eiweiße im biochemischen Sinne) auch Eiklar genannt. Der Name Eiweiß rührt von seiner weißen Farbe nach dem Kochen her, wie auch der Eidotter oft „Eigelb“ genannt wird. Dem entgegen enthält das Eiklar sogar weniger Protein (also Eiweiß im biochemischen Sinne) als der Dotter. Beim Hühnerei zum Beispiel sind das etwa 11 % gegenüber 16 %.
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