glúten

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gluten
s. glúten, glute (a base da cola existente no amido); a parte pegajosa do trigo


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Glúten
O Glúten é uma proteína amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e  glutenina. O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.
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gluten
[química] s. glúten, m.; glute, rn.; gluteína, f.

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Definição da palavra glúten





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