gisting

Alcoholgisting De (alcoholische) gisting is een fermentatieproces waarbij suiker (koolhydraat) omgezet wordt in ethanol en koolstofdioxide. Gisting treedt op bij het produceren van onder meer wijn, bier en rijzen van (brood)deeg.Voor een goed verlopend gistingsproces is o.a. benodigd gist, een juiste temperatuur, een juiste pH, en rust. Verder moet voorkomen worden dat zuurstof toetreedt daar gist dan geen alcohol meer produceert maar aëroob gaat dissimileren.De gisting kan in verschillende fasen van het bierproductieproces voorkomen. Zo kan naast de hoofdgisting een tweede gisting plaatsvinden (in de vaten). En soms nog een derde gisting, in de fles.
Zie meer op Wikipedia.org...