ghee

Ghee (Hindi घी, Urdu گھی, Punjabi ਘੋ, Kashmiri ग्याव/گیاو - from Sanskrit  घृत "sprinkled"; also known in Arabic as سمن, samneh, meaning "ghee" or "fat") is a class of clarified butter that originates in the Indian subcontinent, and continues to be important in Indian cuisine as well as Egyptian cuisine. Ghee is made by simmering unsalted butter in a large pot until all water has boiled off and protein has settled to the bottom. The cooked and clarified butter is then spooned off to avoid disturbing the milk solids on the bottom of the pan. Unlike butter, ghee can be stored for extended periods without refrigeration, provided it is kept in an airtight container to prevent oxidation and remains moisture-free.
See more at Wikipedia.org...

RecetteCouper le beurre en petits cubes, les mettre dans une casserole à feu doux, voire très doux et laisser fondre sans jamais remuer de façon à ce que le petit-lait se dépose au fond de la casserole et que les impuretés (principalement la caséine, une protéine du lait) flottent en surface. Ôter la casserole du feu dès que le beurre est fondu, puis retirer le dépôt d'impuretés à l'aide d'une petite écumoire en prenant garde à ne pas les mélanger avec le beurre clarifié. Prélever le beurre sans le mélanger au petit-lait restant au fond de la casserole et que l'on ne conservera pas.
Pour la suite, voir Wikipédia.org…

Butterschmalz (auch Schmalzbutter, geklärte, eingesottene oder geläuterte Butter) ist aus Butter durch Entfernen von Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker gewonnenes Butterreinfett. Es hat ähnliche Eigenschaften wie eigentliches Schmalz, wird jedoch nicht aus Schlachtfett, sondern Kuhmilch erzeugt.
Mehr unter Wikipedia.org...

Ghi lub ghee - tłuszcz zwierzęcy wytwarzany przez długotrwałe gotowanie na małym ogniu i usuwanie szumowin oraz osadów (klarowanie) masła. Ma bardzo długi okres przydatności do spożycia i cechuje się dobrą palnością. W Indiach uważany jest za szlachetny i poza kulinariami używany jest też do celów sakralnych (pudźa, homa).
W celu uzyskania więcej informacji, zobacz w Wikipedia.οrg...

Ghee is een Indiase vorm van geklaarde boter. Ghee kan tot hogere temperaturen verhit worden dan boter en wordt in India onder andere gebruikt voor frituren en braden.Anders dan bij het maken van geklaarde boter, waarbij het vocht van het botervet wordt gescheiden door het smelten en weer laten afkoelen van de boter waarna het op het water drijvende botervet kan worden afgeschept, wordt voor ghee de boter net zo lang verhit totdat al het water verdampt is. Door die langere verhitting krijgt ghee zijn typische nootachtige aroma.
Zie meer op Wikipedia.org...