Gelatin
Gelatin (also gelatine , from
French gélatine) is a translucent, colourless, brittle, nearly tasteless solid substance, extracted from the
collagen inside animals'
connective tissue. It has been commonly used in food, pharmaceutical, photography, and cosmetic manufacturing. Substances containing gelatin or functioning in a similar way are called gelatinous. Gelatin is an irreversibly hydrolyzed form of collagen. Gelatin has an
E number of E441.
See more at Wikipedia.org...
Gelatin
Gélatine
La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de la
peau animale et des
tissus conjonctifs. Elle possède de nombreuses applications dans le domaine culinaire, de la médecine ou de l'industrie.
Pour la suite, voir Wikipédia.org…
Gelatine
Gelatine ist ein geschmacksneutrales tierisches
Eiweiß (Polypeptid), das außer
Tryptophan alle essentiellen
Aminosäuren enthält. Zur Gewinnung wird das zunächst unlösliche
Bindegewebe von (vor allem) Haut und Knochen von Schweinen und Rindern aber auch von Geflügel und Fischen einem Aufschlussverfahren (
Hydrolyse) unterworfen, das
Peptid-Bindungen aufspaltet, sodass sich das so wasserlöslich gemachte
Kollagen extrahieren lässt. Der Aufschluss kann durch Kochen (Herstellung einer
Bouillon in der Küche) oder durch Behandlung mit
Säuren und
Basen und anschließender
Extraktion (industrielle Herstellung) erfolgen. Gelatine kann 1–2 %
anorganische Stoffe und bis zu 15 % Wasser enthalten.
Mehr unter Wikipedia.org...
Zelatyna
© W niniejszym artykule wykorzystano materialy pochodzace z
Wikipedia® i posiada on Powszechna
Licencje Publiczna GNU
Gelatine
Free Download Now!
