La gastrulation est la troisième étape du développement des métazoaires et la première de la morphogénèse. Elle consiste en la mise en place des tissus fondamentaux de l'embryon (ou feuillets), par migration cellulaire, avec éventuellement la différenciation d'un troisième feuillet cellulaire, le mésoblaste (ou mésoderme), entre les deux feuillets embryonnaires préexistants, l'entoblaste (ou endoderme) et l'ectoblaste (ou exoderme).
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