Ganache (auch: Canache oder Pariser Creme) ist eine Creme, die aus
Schokoladen-
Kuvertüre,
Sahne und manchmal auch
Butter hergestellt und für die Füllung von
Pralinen sowie den Überzug von Torten benutzt wird. Die Konsistenz einer Ganache kann von "sehr cremig" fließend bis zu "schnittfest" eingestellt werden. Je mehr Sahne eine Ganache enthält, desto weicher und cremiger wird sie. Das Standardrezept enthält 50% Sahne und 50% Kuvertüre. Die Sahne wird kurz aufgekocht und sodann über die in Stücke gebrochene Schokolade gegossen. Nun rührt man mit einem Silikonspatel von der Mitte nach außen und stellt so eine stabile Emulsion her. Hat die Ganache einen schönen Glanz, ist sie fertig und kann bei Zimmertemperatur auskristallisieren.
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