Flor
This article is about the Spanish yeast. For the historical/genealogical abbreviation, see
Floruit, and for the argentine pop singer, see
Flor (singer). Flor (Spanish and Portuguese for 'flower') is a variety of
yeast found only in the region of
Andalucía in southern
Spain, and important in the manufacture of
sherry. Normally in
wine making it is essential to keep young wines away from exposure to air by sealing them in airtight barrels, to avoid infection by bacteria and yeasts that tend to spoil it. However, in the manufacture of sherries, the slightly porous oak barrels are deliberately filled only about five-sixths full with the young wine, leaving "the space of two fists" empty to allow the flor yeast to take form and the
bung is not completely sealed.
See more at Wikipedia.org...
Flor
Andreas Floer
Podloga i sufit
© W niniejszym artykule wykorzystano materialy pochodzace z
Wikipedia® i posiada on Powszechna
Licencje Publiczna GNU
Flor
Flor (sherry)
Met flor wordt bedoeld een soort
gist die voorkomt in
Andalusië en die van belang is voor de fabricage van
sherry. Flor is Spaans en betekent bloem.Bij het maken van wijn worden de jonge wijnen niet aan lucht blootgesteld door ze in goed afgesloten vaten te laten gisten. Daarentegen worden bij het maken van sherry licht poreuze vaten gebruikt, waarbij ruimte voor lucht ("twee vuisten hoog") wordt gehouden. Daardoor heeft de flor toegang tot de gisting. De flor ziet er uit als een dikke laag wit schuim.
Zie meer op Wikipedia.org...
Flor