Die mexikanische Küche zeichnet sich durch die Synthese von vor allem alt-einheimischen (aztekischen, zapotekischen, otomí, purépecha, huastekischen, rarámuri, maya, u.s.w.) und spanisch-kolonialen, aber auch spanischen, französischen, arabischen und karibischen Traditionen aus. In einem heißen, tropischen Land mit großenteils üppiger Vegetation spielen Mais, Bohnen, Früchte und bestimmte Gemüsesorten eine dominante Rolle. Es gibt in
Mexiko verschiedene Regionalküchen, die sich deutlich voneinander unterscheiden. Im Norden herrscht der Einfluss der
spanischen Küche vor, während sich im Süden die Indio-Küche stärker erhalten hat.
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