Fettsyror är karboxylsyror som enbart består av kol, väte och syre samt bara innehåller en karboxylgrupp som är bunden till en hydrokarbylgrupp. De mättade fettsyrorna har den allmänna formeln CH₃(CH₂)_nCOOH, där n vanligtvis är ett tal mellan 2 och 18. Med fettsyror menas underförstått att alkylgruppen är lång och ogrenad. Fettsyror används som klumpförebyggande medel i livsmedel och har E-nummer E 570.