fermentation (food)

Fermentation typically refers to the conversion of sugar to alcohol using yeast under anaerobic conditions. A more general definition of fermentation is the chemical conversion of carbohydrates into alcohols or acids. When fermentation stops prior to complete conversion of sugar to alcohol, a stuck fermentation is said to have occurred. The science of fermentation is known as zymology.
See more at Wikipedia.org...

L'enzymologie est la branche de la biochimie qui étudie les enzymes. Différents domaines plus spécifiques peuvent être dégagés:l'étude des réactions enzymatiques, comprenant la cinétique réactionnelle.l'approche structurale des enzymes et leur relation avec leur activité, ce qui permet en outre de classer les enzymes selon la Nomenclature EC.
Pour la suite, voir Wikipédia.org…

La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone (glucose souvent) en une autre forme d'énergie directement utilisable par la cellule en l'absence de dioxygène (milieu anaérobie). Louis Pasteur dira « la fermentation c'est la vie sans l'air ». C'est une simple réaction d'oxydoréduction où l'accepteur final d'électron est souvent le produit final. Elle se caractérise par une oxydation partielle du produit fermentescible, et donne lieu a une faible production d'énergie car la différence de potentiel redox entre le donneur et l'accepteur d'électron est petite.
Pour la suite, voir Wikipédia.org…

Fermentacja jest to beztlenowy (zazwyczaj) proces biochemiczny, polegający na enzymatycznym rozpadzie cukrów, który jest jednym z elementów fizjologii drobnoustrojów. Do przebiegu fermentacji konieczne są drobnoustroje lub wytworzone przez nie enzymy. Do najważniejszych rodzajów fermentacji należą:fermentacja alkoholowafermentacja anaerobowa (fermentacja beztlenowa)fermentacja spontanicznafermentacja cytrynowafermentacja masłowafermentacja mlekowafermentacja octowafermentacja propionowa
W celu uzyskania więcej informacji, zobacz w Wikipedia.οrg...

Броже́ние (тж. сбра́живание, фермента́ция) — это, в наиболее строгом смысле, анаэробный метаболический распад молекул питательных веществ, например глюкозы, без окисления в чистом виде. Брожение не высвобождает всю имеющуюся в молекуле энергию; оно просто позволяет продолжаться гликолизу (процесс, выходом которого на одну молекулу глюкозы являются две молекулы АТФ), восполняя восстановленные коферменты. Результатом брожения являются этанол, углекислый газ, другие продукты, а далее - молочная кислота, уксусная кислота, этилен и другие восстановленные метаболиты.
Продолжение на Wikipedia.οrg...

Jäsning eller fermentering innebär ofullständig oxidation av organiska föreningar i frånvaro av syre med hjälp av mikroorganismer. Jäsning är således en anaerob process, och den kan normalt leda till att organiska syror, alkoholer, vätgas eller koldioxid bildas, beroende på vilken mikroorganism som orsakar jäsningen och vilka ämnen den har tillgång till i sin omgivning. Jäsningsprocesserna är exoterma, det vill säga frigör energi, som mikroorganismerna utnyttjar för sin metabolism så att de kan växa till. Det ämne som oxideras utgör således ett näringsämne för mikroorganismerna. Såväl jästsvampar som bakterier kan orsaka olika former av fermentering.
Se mer på Wikipedia.οrg…