fermentation

(名) 発酵; 動揺

発酵（はっこう）とは、一般に菌類（酵母など）や、細菌（乳酸菌など）といった、微生物の働きにより糖などが分解され、アルコールや有機酸、炭酸ガスを生成する過程をいう。本来の用字は醱酵（醗酵は拡張新字体によるもの）であるが、第二次世界大戦後、当用漢字（常用漢字の前身）に含まれていないために同音の漢字による書きかえにより発酵が代用語として用いられ、普及した。発酵は酸化の一例でもある。
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