• Fermentation (biochemistry), a metabolic process whereby electrons released from nutrients are ultimately transferred to molecules obtained from the breakdown of those same nutrients
  • Ethanol fermentation, the production of ethanol for use in food, alcoholic beverage, fuel and industry
    • Fermentation (food), the process of converting sugar to carbon dioxide and alcohol with yeast
      • Fermentation (wine), the process of fermentation used in winemaking
  • Lactic acid fermentation, the biological process by which sugars such as glucose, fructose, and sucrose, are converted into cellular energy and the metabolic byproduct lactate
  • Industrial fermentation, the breakdown and re-assembly of biochemicals for industry, often in aerobic growth conditions
  • Fermentative hydrogen production, the fermentative conversion of organic substrate to biohydrogen manifested by a diverse group of bacteria

• bactéries, comme les ferments lactiques des yaourts qui feront durcir le lait:
  • Streptococcus thermophilus (43 °C)
  • Lactobacillus bulgaricus
  • Bifidobacterium

• l'étude des réactions enzymatiques, comprenant la cinétique réactionnelle.
• l'approche structurale des enzymes et leur relation avec leur activité, ce qui permet en outre de classer les enzymes selon la Nomenclature EC.

Praktycznie wszystkie przemiany chemiczne związane z funkcjonowaniem organizmów żywych (a także wirusów i podobnych) wymagają współudziału enzymów, by zapewnić wystarczającą wydajność reakcji. Enzymy, z racji tego, że są wysoce specyficzne wobec substratów i katalizują zaledwie kilka reakcji spośród wielu możliwych, określają procesy metaboliczne i biochemiczne związane z funkcjonowaniem organizmów żywych.

Viene prima effettuata la glicolisi e quindi un enzima trasportatore di elettroni, cioè un NAD, si riduce, poiché acquista quell'elettrone. In più, parte dell'energia che si libera è immagazzinata da una molecola di ATP.
A questo punto, la fermentazione si differenzia dal processo della respirazione in quanto essendo l'ambiente anaerobico, cioè privo di ossigeno, le molecole di carbonio rimasteci dalla glicolisi non possono entrare nel ciclo di Krebs.
A questo punto, il NADH, cioè il NAD che si è ridotto prima, cederà indietro gli elettroni che trasporta. Si viene così a creare quello che nei muscoli si chiama acido lattico. L'acido lattico corrisponde a un debito dell'ossigeno, che quando ci sarà potrà far funzionare il ciclo di Krebs smaltendo tutto l'acido lattico. Se il debito non viene rimediato in questo modo, la cellula in questione inizierà a produrre sostanze di rifiuto, i cataboliti, che la uccideranno completamente. Questo è, ad esempio, ciò che succede nei tini dove fermenta il mosto.