La conserve, ou appertisation, est une méthode de
préservation des
aliments qui consiste à les mettre dans des récipients que l’on rend étanche à l’air et que l’on chauffe ensuite pour détruire les
micro-organismes contaminants. À cause du risque de
botulisme, la seule façon sûre de mettre en conserve la plupart des aliments est de les soumettre à une température élevée (généralement de 110 à 120 °C) pendant le temps nécessaire à la destruction ou l’inactivation de tout micro-organisme contenu dans l’aliment à conserver. Les aliments que l’on peut mettre en conserve en les soumettant à de hautes températures sont les
légumes, la
viande, les
fruits de mer, la
volaille et les produits
laitiers. Les seuls aliments qui ne peuvent être mis en conserve dans un bain d’eau bouillante sont ceux qui sont naturellement acides comme les
fruits ou autres auxquels on a ajouté de l’acide.
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(v. 1)
Présent : conserve, conserves, conserve, conservons, conservez, conservent ;
Futur : conserverai, conserveras, conservera, conserverons, conserverez, conserveront ;
Passé : conservai, conservas, conserva, conservâmes, conservâtes, conservèrent ;
Imparfait : conservais, conservais, conservait, conservions, conserviez, conservaient ;
Présent du subjonctif : conserve, conserves, conserve, conservions, conserviez, conservent ;
Imparfait du subjonctif : conservasse, conservasses, conservât, conservassions, conservassiez, conservassent ;
Conditionnel : conserverais, conserverais, conserverait, conserverions, conserveriez, conserveraient ;
Participe présent : conservant ;
Participe passé : conservé, conservée, conservés, conservées.
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conserve1 ['kKnsM:v] n Culin conserve f (de fruits).
conserve2 [kBn'sM:v] vt conserver, préserver (un monument ancien etc);
to conserve water/energy, faire des économies d'eau/d'énergie.
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