El Codex Alimentarius (palabra
latín: "código de los alimentos") es una colección reconocida internacionalmente de estándares, códigos de prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los
alimentos, su producción y
seguridad alimentaria bajo el objetivo de la protección del consumidor. Oficialmente este código es mantenido al día por la Comisión del Codex Alimentarius, un cuerpo conjunto con la
Food and Agriculture Organization (FAO) organismo perteneciente a las
Naciones Unidas y a la
Organización Mundial de la Salud (WHO) cuyo objeto ya desde 1963 es la protección de la salud de los
consumidores y asegurar las prácticas en el transporte internacional de alimentos. El Codex Alimentarius está reconocido por la
World Trade Organization como un punto de referencia internacional para la resolución de conflictos o
disputas concernientes a la
seguridad alimentaria y a la protección del consumidor. El Programa Conjunto es financiado por la FAO en un 75 % y por la OMS en un 25 %, el Secretariado es conjunto y tiene su sede en las oficinas de la FAO en
Roma. La publicación del texto está disponible en inglés, francés y castellano.
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