Le cellule ossintiche, dette anche cellule parietali, fanno parte delle ghiandole gastriche. Sono responsabili della secrezione di HCl e fattore intrinseco di Castle verso il lume dello stomaco e sottostanno a regolazione neuro-ormonale. In particolare ACh, gastrina e istamina fungono da fattori stimolanti attraverso il legame rispettivamente con recettori M3, H2 e CCK-B/gastrina, mentre somatostatina, PGE, PGI ed EGF (Epidermal Growth Factor) risultano i fattori inibitori.
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