cassoulet

Cassoulet es un plato gastronómico, fundamentalmente un guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de la región de Languedoc.Tiene distintas modalidades o versiones; su ingrediente básico son las alubias blancas y están entremezcladas principalmente con carne como confit d'oie (confit de ganso), salchichas, chorizo, corteza de cerdo, incluso perdiz o cordero dependiendo de la temporada del año o la variedad local. Las alubias se ponen en remojo unas horas antes y luego se cuece todo a fuego lento en una cassole o cacerola de barro; es de aquí de donde deriva el vocablo cassoulet que da origen al nombre del plato.
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