cassoulet

Cassoulet (from Occitan caçolet ) is a rich, slow-cooked bean stew or casserole originating in the southwest of France, containing meat (typically pork sausages, pork, goose, duck and sometimes mutton), pork skin (couennes) and white haricot beans.Numerous regional variations exist, the best-known being from Castelnaudary, the self-proclaimed "Capital of Cassoulet", Toulouse, and Carcassonne. All are made with white beans (haricots blancs, lingots), duck or goose confit, meat and sausages. In the cassoulet of Toulouse, the meats are pork and mutton, the latter frequently a cold roast shoulder. The Carcassonne version is similar but doubles the portion of mutton and sometimes replaces the duck with partridge. The cassoulet of Castelnaudary uses a roast duck instead of mutton and serves it in a special dish.
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Le cassoulet (de l'occitan caçolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs et de viande. À son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tiendrait son nom de la cassole en terre cuite émaillée fabriquée à Issel.
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Cassoulet ist ein Eintopf aus dem Südwesten Frankreichs, der Region Languedoc. Er besteht aus weißen Bohnen, Speck, Schweinefleisch und Würstchen. Je nach Region werden auch Lammfleisch, Gans oder Ente hinzugegeben.Bohnen und Fleisch werden langsam auf dem Herd gekocht und dann bei niedriger Temperatur im Backofen fertig gegart, was mehrere Stunden beansprucht. Die beim Backen entstehende Kruste wird immer wieder untergerührt. Ein gutes Cassoulet sollte traditionsgemäß sieben Krusten haben, d. h. das Zubereiten dauert fast den ganzen Tag.
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Cassoulet is een regionale specialiteit van de Midi-Pyrénées, gebaseerd op bonen en vlees.Drie steden strijden om het beste recept: Castelnaudary, Carcassonne en Toulouse.Wat de cassoulet zo smeuïg maakt is het toegevoegde ganzenvet of eendenvet.
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O cassoulet (em Languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região do Languedoc, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), salsichas, lingüiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.
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