米血糕是指以
米和
血所做成的米食糕點。
中國南方多以米食為主，常利用
蒸、煮方式，改變米食型態。又因為
中國南方「食補」的觀念，
鴨肉滋陰補虛，昔日農家在殺鴨之後，基於節儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高，養育費時，鴨血供不應求，而
雞血卻又不易凝固，於是漸以
豬血取代鴨血，成為「豬血糕」。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。米血糕具有兩種意義，一種是作為食品原料的米血糕；另一種則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類的不同可以是「豬血糕」、「花生米血」或「花生豬血糕」，為
台灣流行的
小吃。
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